2024年7月28日 下午 10:30
啟發隨想
「我原本想激發我家拉麵師傅積極性，更好地服務顧客，為此設計了多種制度，可不知為什麼都失敗了，有什麼好建議嗎？」
最近，有個開拉麵的廠商朋友來問這問題，細聊之後才發現他設計的制度有。
抽成制。
每賣一碗麵就讓拉麵師傅抽一點，結果拉麵師傅為吸引顧客，叉燒肉放爆量，反而導致拉麵店虧損。
高薪制。
想說能透過提高薪資激發拉麵師傅積極性。
沒曾想，拉麵師傅竟縮小每碗拉麵的叉燒，使得顧客抱怨不來，拉麵師傅卻領高薪樂得清閒。
那怎麼辦呢？
或許，可以從系統管理角度去思考，如何重新設計人與人、人與錢、人與物之間的關係，好提高效率。
像這間拉麵店就可以從分錢、花錢、賺錢角度來思考如何經營管理。
・懂得如何分錢，才能激發善意
像可以設定，這間拉麵店一個月營業額多少以下，拉麵師傅領多少固定薪，營業額多少以上，拉麵師傅可以抽幾 % 當獎金。
當然，還可以設定成，每個月叉燒的損耗量要在多少一下才能領這獎金。
・讓關鍵資源、環節掌握在關鍵人物手中才算真正會花錢
為了讓拉麵店的關鍵資源-叉燒，不至於被亂消耗。
或許，最後放叉燒的環節，要由老闆或店長等收入會因為被店裡營收狀況影響的人來放。
・從依賴師傅變成依賴流程才真正掌握賺錢核心
為了不被拉麵師傅拿翹，老闆應該要去拆解所有環節，看哪些環節是真正可賺錢的、哪些環節是可有可無的、哪些環節是會賠錢的。
並試著將真正可賺錢的環節標準化，好大量複製出去。
將可有可無的的環節外包出去，降低營運成本。
將賠錢的環節刪除掉，好將資源移到可賺錢環節。
【拆解環節設計系統，提高管理營運效率】
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